区别为：
浓香型芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。
酱香型以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
扩展资料：
浓香型白酒与酱香型白酒的其他区别：
1、生产原料
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
2、工艺不同
浓香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。
酱香型白酒的制造流程则阶段较浓香型白酒更加分明。
酱酒品质为什么要以产区来区分？
酒都是分产区的，你看红酒大家就认波尔多，酱酒也一样，出了茅台镇没有好酱酒，但是茅台镇范围也大，核心产区还有名酒工业园区里面的企业都是最优秀的，位于赤水河畔，名酒工业园区的大唐酒业的山门岗品牌的酒也是极为不错的。
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