1. 用水辨别酒精勾兑白酒的方法
目前白酒生产工艺有三种:固态法、固液结合法以及液态法。通俗易懂可以说成粮食酒,半粮食酒,酒精勾兑酒。下面我们就看一下茅台迎宾酒的瓶标:
500ml/瓶 茅台迎宾酒(酱香型白酒)
原料配料:高粱、小麦、水
执行标准(等级):GB/T26760(优级)
这瓶茅台迎宾配料里就是含有水的,酱香酒在生产过程中,比如在两次投料中都会加大量的水润粮。
说明一点,就算是粮食酒,水的成分也是很大的,只是这个水是通过蒸馏与酒一起自然形成的,而勾兑酒是直接加水,再进行过滤的。
酱香型的固态发酵标准是GB/T26760—2011
从这瓶迎宾酒的瓶标上看,执行标准就是符合国家标准的,并且还标注了优级的。在酱香白酒里,必须是使用大曲酿制的才可以标注优级的。
凡是注明有添加剂,食用酒精的统统都是勾兑酒。从这瓶迎宾酒的配料里就可以区分是粮食酒还是酒精酒了。
所以当我们拿到一瓶酒的时候,可以观察一下瓶标上的信息。可以帮助我们对一瓶酒的初步判断。瓶标上的信息都是由国家强制规定的,厂家是不可以随意决定的
2. 酒精和水怎么勾兑酒
一种以黑糯米为原料经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿、灭菌等生产黑糯米酒的生产方法,其特征在于:
(1)将黑糯米原料用于洗米机清洗至淀粉暴露,置入水池浸泡,水温15-27℃,浸泡时间15-20小时;
(2)将浸泡好的原料放入饭甄蒸15-20分钟;(3)蒸熟的原料用凉水至上往下淋,待上半部温度降到15-24℃,将下部渗出的水重新往下淋;(4)冷却后的原料加入0.3-0.5%纯菌种培养霉曲进行糖化,加曲温度15-24℃,糖化时间4-6天,糖化后的米糟用压榨机压榨;
(5)榨后的米糟放入发酵池内,加入40%清水稀释,并加入酵母进行密封发酵5-7天,温度18-32℃;
(6)发酵后的糟醅放入蒸馏甄进行蒸馏;
(7)糖化、压榨、蒸馏的提取酒汁白酒 勾兑后密封陈酿六个月以上;
(8)对陈酿后的酒汁进行二次 勾兑;
(9)用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理,灭菌温度为70-75℃(保持30分钟),灭菌后在酒汁中加明胶、干洛素及琼酯类吸附沉清剂进行沉清处理。
3. 用水辨别酒精勾兑白酒的方法有哪些
01 通过国标鉴别
我们国家有规定,酒类产品的包装上,都要标明其执行的国家标准号,下面就拿最常见的白酒来举个例子。根据酿造方法和选取原料不同,白酒可以简单分为三类,分别是固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒,对应的国家标准号分别是GB/T 10781、GB/T 20822、GB/T 20821。
其中固态法白酒为纯粮食酒,固液法白酒和液态法白酒为酒精酒。大家在买白酒的时候,可以先看下包装上标的执行标准号,如果看到是GB/T 10781,就知道肯定是粮食酒,如果看到是GB/T 20822或GB/T 20821,则为酒精酒。买其它酒也是一样道理。
通过国标鉴别酒精酒和粮食酒,主要看包装上标明的执行标准号,比如白酒里的GB/T 10781就是纯粮食酒。
02 通过配料鉴别
酒精酒和粮食酒最本质的区别,就在其选取的原料上,因此,我们也可以通过酒瓶上标明的配料表,来鉴别手中的酒属于哪一种。
粮食酒在酿造过程中,未添加任何酒精香料,属于纯粮食酿造的酒。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点,选用的粮食原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米,大麦等。
酒精酒在酿造过程中,添加了食用酒精和各种香精、香料。如果不添加香精和香料,就没法遮盖住食用酒精刺鼻的味道,因此商家会在酒精酒中加入多种香料,来模仿粮食酒的气味。
通过配料鉴别酒精酒和粮食酒,主要看酒瓶上的配料表,酒精酒的配料表里含有酒精、香精、香料等成分,粮食酒的配料表里则主要为谷物粮食,没有酒精、香精和香料。
03 通过气味鉴别
酒精酒闻起来,有一股刺鼻的乙醇味。部分酒精酒为了掩盖这股气味,会添加各种香精和香料来模仿粮食酒,但是通常留香时间较短,没法持久,如果多闻一些时间,还是能闻出较浓的乙醇味。
粮食酒闻起来,酒香味浓郁,气味纯正优雅,没有刺鼻的异味,如果是刚刚酿造出来的粮食酒,还能闻出粮食原料的味道;如果是放置时间较久的粮食酒,闻起来会有一股槽香味,香气较持久,不容易散去。
通过气味鉴别酒精酒和粮食酒,主要看闻起来有没有刺鼻的乙醇味,酒香味能否持久,酒精酒气味刺鼻,放了香精后香味也不能持久,粮食酒酒香味纯正而持久。
04 通过口感鉴别
酒精酒入口有点刺喉,口感较冲,酒味单一平淡,酒香味不足,喝后容易出现口干、上头的情况;粮食酒入口香而不呛,口感丰富,酒味纯正,酒香味十足,喝后不口干、不上头,也不会有很难受的感觉。
通过口感鉴别酒精酒和粮食酒,主要看尝起来的味道是否纯正,酒精酒口感较冲,酒味平淡;粮食酒口感纯正,酒味浓郁。
4. 用水辨别酒精勾兑白酒的方法是什么
一、酒花和酒色
看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内,必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线型好、自然,存放时间长,喝时味道醇香。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失,则为劣质酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酯过高,饮酒产生的不良影响。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色,如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。
二、白酒生产执行的国家标准
白酒从生产工艺上讲,酒精勾兑酒其实是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。也可以这么说只要不是采用GB/T20821-2007国家标准生产的白酒都不是酒精勾兑酒。当然这个结论必须是在没有造假的前提下才能成立。但是对于那些诚信度比较高的大品牌白酒,用这个方法还是可以比较准确的进行判定的。
三、兑一点水
把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。
四、手搓法
取几滴放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。这个结合执行标准就很好了,对于那些酒精勾兑的冒充纯粮酿造的白酒,是一个很好的鉴别。挂羊头卖狗肉的家伙,不用尝,手搓搓,先避免身体受损!
5. 酒精兑水的酒怎么分辨
一,制作原料上不同
纯粮白酒是采用谷物如麦黍、高粱、玉米、等粮食,经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒。
勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。
二,制作成本不同
纯粮白酒由于其采用的原料和复杂的工艺,成本高,价格贵。
勾兑白酒由于其快捷性,所以成本低,价格也低。
三,所需时间不同
纯粮白酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节,因此所需的时间较长。
勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序,用固态法生产的白酒加入稀释酒精既成,用时短。
四,口感差异
纯粮酿造的只有高端白酒和超高端白酒 ,因此最大程度的保证了酒的原本香气,口感好。
勾兑白酒因其勾兑白师的技术水平差异,口感不一,通常饮后会上头。
6. 怎么分辨兑水酒
鉴别方法: 1、物理方法:将怀疑的酒水加水降度,兑水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。
2、品尝:酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味。白酒则放香好,后味足。3、化验:白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单。4、看执行标准,执行GB/T20822、GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然,正规企业生产的白酒,无论加入食用酒精与否,伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精,从本质上是没有办法区分的,分子结构是一样的,当掺入比例比较大时候,影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也没有办法区分。
7. 白酒加水鉴定方法
不靠谱,
1、大多数朋友认为优质的酒水加水后会产生浑浊,而劣质酒水加水后不会产生浑浊,其实这种想法是错误的,
2、就算是食用酒精酒通过一定的处理,也会使酒里加水变浑浊。
3、原因在于白酒发酵过程中由淀粉转变成的香味成分在加水降度时,一些醇溶性的香味成分因溶解度降低而析出从而产生变浑。
4、真正的好酒,是喝出来的。即使不会喝酒的人品上一口也非常舒服。而真正的品酒大师是不会以加水辨别法来鉴定酒质,他们都是通过一看,二品,三回味,观看酒花,酒体,入口细细品鉴酒的变化,较后回味及空杯留香的长短。
5、所以说,“加水是否浑浊”不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。有些优质高档白酒加水也不会出现浑浊
6、也就是判别一个酒的好坏,不能因是否加水浑浊来判定,除了专业的调酒师鉴别外,还可以通过酒水鉴定部门通过专业仪器检测,得出酒的检测报告。
8. 用水辨别酒精勾兑白酒的方法是
空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
9. 食用酒精勾兑用什么水
1
假如使用的是纯酒精,那么需按照3:1的比例来进行兑水。
2
一般来说稀释医用酒精,要用蒸馏水的,也就是无菌水的,如果水质中有杂质,可以影响到消毒效果的,不过要注意,目前的医用酒精,有很多是勾兑好的,不需要再做稀释的,过去用的则属于95%的,需要先勾兑成75%的,消毒效果才好。
3
酒精稀释,就是把高浓度的(95%)酒精(有500毫升包装的、95%酒精),加一定体积水后,配制成低浓度的酒精的过程。比如说配制100毫升75%酒精 :计算求取95%酒精的体积V =( 78%x100ml)/95% = 82.1 ml .
10. 加水法鉴别酒精勾兑酒
检验50度以上的原浆酒还可以,低度酒现在各个酒厂都比较注意白酒冬季失光问题,经过精密处理,一些固态酒也不会出现加水失光现象。
而一些酒精勾兑酒如果添加某些香精也会出现失光现象,所以说道高一尺魔高一丈,这种检验方法。。。
11. 白酒是用水勾兑的吗
水和食用酒精配的酒是勾兑酒
勾兑酒多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的,香味物质选用好的话可调制出中档产品,若是非专业勾兑者调制,其产品质量会不好,甚至用廉价原材料调制出伪劣产品
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