大家好，今天小编来为大家解答山葡萄酒的制作方法和配方这个问题，山葡萄酒的制作方法和配方窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
如何自制山葡萄酒
准备材料：山葡萄3000g、冰糖500克
制作步骤：
1、山葡萄洗净
2、晾干水分，否则做出来的葡萄酒会发酵失败
3、晾干后去除葡萄梗，葡萄梗不去味道会苦
4、一层葡萄粒，一层冰糖放进玻璃瓶子里
5、不要装太满，避免发酵后葡萄汁溢出来
6、隔一段时间放一下气
7、二十天后过滤即可
山葡萄酒的制作方法
山葡萄酒的制作方法如下所示：
1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2、 发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉， 变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解， 而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰， 即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
山葡萄酒的酿造方法是什么？
山葡萄酒的酿造方法如下：
需要提前准备好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、盐 适量。
1、第一步把准备好的葡萄放入盐水里浸泡半小时，如下图所示。
2、半小时后捞出洗净，放通风处晾干。
3、山葡萄和冰糖倒入坛子里。
4、把坛子密封好，放90天，90天后开坛。
5、然后倒出过滤，去除杂质。
6、把酒倒入碗里，这样山葡萄酒就酿造完成了。
山葡萄酿酒的方法
1、选择适当大小的发酵容器，如玻璃罐、陶瓷坛、白钢罐等，将其洗刷干净，然后用75%食用酒精或白酒搽拭其内壁，目的是杀菌。
2、向发酵容器内加入山葡萄重量10%的白酒(按40°白酒计算)，目的是让白酒起到“酒引子”的作用，使葡萄酒酵母的生长占优势，其它有害菌得到抑制；
3、将山葡萄去梗，洗净，加到发酵容器中，将山葡萄皮捣破，使其汁液流出，以便于下一步充分发酵；
4、向容器内加入山葡萄重量6%的白砂糖或绵白糖，搅拌均匀。加盖，室温发酵10天，将发酵汁用纱布过滤到另一容器中，得到一次分离汁。这个过程中容器内有气泡产生，此气体是二氧化碳，是由葡萄酒酵母分解糖类，产生酒精，同时产生二氧化碳气体，是正常现象。
5、在过滤后的葡萄渣中加入渣重30%凉开水，加渣和水重6%的白砂糖或绵白糖，搅拌，继续发酵5天。再将酒液用纱布过滤，得到二次分离汁，与一次汁混合；
6、将葡萄渣重复第5步操作，得到三次分离汁，与前两次汁混合，存放1个月以后即可饮用。此时制作出的葡萄酒口感很淡，有涩味，属干酒。
7、喜欢喝甜一点口味的可以取适量的白糖，用开水溶化，加入葡萄原汁中，充分搅拌，存放1天即可饮用
野生山葡萄怎么做葡萄酒？
野生山葡萄制作葡萄酒的方法如下：
主料：山葡萄2500g
辅料：白砂糖1000g
步骤一、准备好野生的山葡萄。
步骤二、把葡萄放入到清水中洗净。
步骤三、洗净后的葡萄一粒粒的取下来，用餐巾纸洗干外面的水分。
步骤四、把少量的葡萄放入到容器内。
步骤五、铺上一层白砂糖，然后继续加入葡萄，再铺上一层白砂糖。
步骤六、按照一层葡萄一层白砂糖的放法，放入全部的葡萄和白砂糖。
步骤七、容器密封后放置于阴凉通风的地方，放置30天。
步骤八、30天后，野生山葡萄酒制作完成。
山葡萄怎么酿酒
准备：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。
1、准备无腐烂的山葡萄2500克。
2、葡萄整串洗净，控干水份，要分多个漏盆控水，水不容易控干，大概控3-4个小时，最好控久一点。
3、控干水份后，把葡萄一粒一粒摘下来，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
4、取大口瓶一个，一层葡萄粒，一层冰糖放进玻璃瓶子里。
5、不要放的太满，避免发酵后葡萄汁溢出来，中途每隔2-3天放放气。二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃瓶内储存。
扩展资料
野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的。以长白山上生长的山葡萄为例，由于生长在深山老林的特殊生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。
造就了野生山葡萄独特品质。山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为 2 .52mg/L，前者为后者的二倍多。
山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍，山葡萄原酒中黄酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原洒中黄酮含量 441 .7mg/L的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。
山葡萄不施化肥，只喷农药，是真正的绿色食品。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就过得了中国绿色食品A级标准。
用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。
参考资料：百度百科-山葡萄酒
亲，以上就是关于（山葡萄酒的制作方法和配方窍门），由“问酒网”整理！
本文来自投稿，不代表白酒界立场，如若转载，请注明出处：http://fe89.com/3938.html
