蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家的世界名酒酒精度数躲在40°左右。而我国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。
对于古代中国蒸馏技术，普遍的说法是起源于古代的炼丹术。而炼丹术是在战国时期就出现了，在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备。
旧史的记载均以元代为起点，《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”
后来还有宋代、元代等种种说法。也有唐、宋、元代不同时期有关于蒸馏酒的记载。
唐代，在陈藏器的《本草拾遗》中有“以器盛取”的记载，这是一种固态法来制取蒸馏酒的记载。
宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要依据之一。 南宋张世南的《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。
20世纪70年代，在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅。从所发现的这一蒸馏器的结构来看，与元代朱德润在《轧赖机酒赋》中所描述的蒸馏器结构相同。
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