欧美人对饮酒很有一套讲究。饮酒，一般分为“餐前酒”、“餐间酒”和“餐后酒”三种。“餐 前酒”指正式进餐前饮的各种混合酒，即开胃酒；“餐间酒”指正式进餐时饮用的各种葡萄酒； “餐后酒”指用餐后喝的各种助消化的酒，如威士忌和白兰地等。尤其对喝葡萄酒讲究颇多。
如果菜肴以鱼、虾或汤为主，大都喝白葡萄酒;如果菜肴以牛肉或鸡蛋为主，喝的大多为红葡萄 酒;吃点心时一般喝香槟酒。在欧美人看来，所点的菜和酒的性质不配或是差距很大，会被视为 一个不懂礼节的人。因此，如果不懂欧美人饮酒的规矩，切不可自作聪明，我行我素，而应委托 调酒师来配酒。
西方人对使用酒杯也很重视，往往饮不同的酒要用不同的酒杯。喝葡萄酒要用大或小的高 脚酒杯,大的用于喝红葡萄酒，小的用于喝白葡萄酒；口小肚大的酒杯用来喝香槟酒;长身平底 杯用于喝果汁和汽水等各种不含酒精的饮料;小酒杯用于喝不兑水的烈性白酒;浅底敞口杯，专 用来吃冰淇淋。
饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目，在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一 点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的完全合乎要求时，再 向服务员示意，可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是先主宾，然后才是其他客人。斟酒时，酒杯 应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。
拿酒杯的姿势因不同种酒杯而有所不同。有的要用整个手 掌握住，而高脚杯则应以手指捏住杯腿。会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻 啜一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下 流，也不宜一边抽烟，一边饮酒。
鉴于酒后易失言、失礼，故宴请活动中饮酒的酒量要控制在自 己平日酒量的一半以下。敬酒要适可而止，意思到了就行了,不要成心把别人灌醉，更不要偷偷往他人饮料杯中倒上 烈性酒。在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人敬酒,但不要什么都一概拒 绝,至少要喝上一点汽水、果汁或其他饮料，使举座尽欢。
为拒绝他人敬酒通常要主动要一些非 酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。让对方在自己面前的杯子里少许斟一些酒，然后轻轻用手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的 酒是可以不喝的。当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含 义是“我不喝酒，谢谢”。
当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，东躲西藏，或把酒杯翻过来放， 将他人所敬的酒悄悄地倒在地上，都是失礼的。祝酒是席间的一个重要礼仪程序。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一 杯。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时再跟着饮，敬酒的态度要热情 大方。
祝酒时,应主人与主宾先碰杯，碰杯时应目视对方（眼鼻组成的三角区）以示致意，不目 视对方被认为是不礼貌的。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。交叉碰杯是必须避免的。参加外方宴请，应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。在宾主双方致辞祝酒时，应停止 饮酒和交谈。
奏国歌时更不能饮酒。在国外正式的宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客 人们共同举杯。若是他要为在座的女士们的健康而干杯，就不应忘掉任何一位女士。客人、晚 辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举 起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可，自然稍微喝上一点更好。
当为尊贵的人物的健康而干杯 时，酒杯中的酒最好一饮而尽;若自己的酒量不行，事先应只斟少许酒。
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