在正式宴会上，由男主人向来宾提 议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通 常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和 主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词 内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。 要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进 行，并不能因此影响来宾的用餐。
祝酒词， 适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以 在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干 杯，需要有人率先提议，可以是主人、主 宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应 起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿 起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微 笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴 里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站 立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做 样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干 杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后， 还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过 程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和 对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自 己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方 的尊敬。
用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表 示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完 全可以用这种方式代劳。如果主人亲自 敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干 一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职
位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充 •分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
即使和 不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下 身份或是留意别人对他的称号，避免出现 尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位 客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场 有更高身份或年长的人，也要先给尊长者 敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适 合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代 喝或者以饮料、茶水代替。
作为敬酒人， 应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮 料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不 应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道， 别人没主动说明原因就表示对方认为这是 他的隐私。
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