酱香酒产生的香味有些类似于贵州人发酵豆食粑（一种可口下饭的团状豆粑），所以贵州茅台做酒的前辈就把这种香味取名酱香味。
酱香白酒生产周期五年，工绪繁多，纯粮手工酿造，三大主体香（酱香，醇甜，窖底）按一定比例汇合，其勾调技艺成熟稳定，深受高端人士喜爱，主要产地在贵州茅台和美酒河沿岸一带。
有哪些关于酱酒的文化值得分享？
酱香型白酒在全国市场来看是小众市场，但在高端白酒市场，酱香已经成为主流消费香型。酱香酒的品质很好，能够被高端市场接受，这归功于茅台的引领，酱香酒独特的风味，复杂的工艺。如今，越来越多的消费者希望尝试酱香酒，那么我们今天就来科普一些酱酒有关的小知识。
酱香酒与国家评酒会
酱香这个概念被确立之前。茅台已经两次入选国家名酒。酱香被提出是第三届全国评酒会的事，这里面还有一段故事。全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。当时，周恩来在外访问，还不知道评酒结果。他宴请新闻记者时说，用中国最好的酒宴请大家。有个外国记者看了大公报刊登评选结果，就说，总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液。总理非常重视，着人详查。结果发现茅台排名靠后的原因有两个，第一因为盲目追求产量，茅台的质量确实下降。第二，评酒会白酒评比原则有局限性，由于不同香味的酒放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒。正因如此，第三届名酒评先会，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位，这才有了香型的出现。
酱香型白酒国家标准
国家标准委在 发布的GB/T 26760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。该标准对酱香白酒的具体要求四项。
外观与色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；
香气：酱香突出，香气幽雅，空杯留香时间持久；
口味：酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长。
风格：具有本品典型风格。
酱香型白酒标准由四家酒企共同起草GB/T 26760-2011该标准的主要起草单位有国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、山东青州云门酒业（集团）有限公司。
贵州茅台：酱香白酒的这牛耳者。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。
四川郎酒：1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国。
贵州习酒：习酒因古习国而得名，在与茅台相距50公里的二郎滩渡口，无色透明，清澈晶亮；酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。
山东云门：鲁派酱香代表，采用洞藏工艺贮存原酒，洞内湿润恒温，冬暖夏凉，空气清新，负氧离子多，窖藏过的白酒再在洞中经过自然老熟，原有的口感会更加幽雅细腻。
关于酱香酒的知识还有很多，比如12987工艺，或是酱香之父李兴发的轶事等，我们下次再好好聊一聊。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
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