一： 什么是豆豉：
如图：
豆豉是一种豆制品，将大豆浸泡、蒸煮、制曲（产生特别的酶系），再拌上配料，如盐、酱油等，最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸，可作为配菜烧煮，也可以直接食用。
二： 豆豉酱：
如图：
豆豉酱的配料：
鲜牛肉、芝麻、辣椒、豆豉、植物油、精盐、味精、胡椒
豆豉酱的特点：天然酿造、辣味柔和、鲜香纯正、脂香味浓。
食用方法：即开即食，可以佐餐佐酒及伴食各种面点
三： 豆豉酱的制作：
豆豉100克、番茄酱50克、蒜茸30克、洋葱粒30克、红椒粒30位、老抽20克、生抽3克、白糖10克、陈皮粒3克、辣椒油5克、高汤的50克、精盐、胡椒粉、鸡粉各适量
制法：
1．锅内放油，炒香蒜茸、洋葱粒
2．再放入豆豉等炒香
3．放进调料调好口味
酿酒技术：土豆酒怎么做
土豆的主要成分是淀粉，通过酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳，这就是酿酒原理。北欧的一些伏特加，原料就是土豆等淀粉作物。
制作方法 在春、秋季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤。在干净的缸里放入土豆泥，同时放入酒曲混均匀，搅拌均匀后用盖上缸口，放在25℃-30℃环境中进行发酵。在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。
工艺流程： 选料清洗→煮熟碎成泥→加酒曲→封缸口→（蒸馏）开缸搅拌过滤→成品。
这是低度的发酵原酒，如果需要高度的白酒，就需要蒸馏。
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