桂林三花酒制作工艺(桂林三花酒的原料)

1.桂林三花酒的原料桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,“桂林三宝”之一,是桂林人的骄傲,被评为广西名酒。桂林三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。2.桂林三花酒主要原料桂林三花酒,酒名来自前人流传下来的一套测定白

1. 桂林三花酒的原料

桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,“桂林三宝”之一,是桂林人的骄傲,被评为广西名酒。

桂林三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。

2. 桂林三花酒主要原料

桂林三花酒,酒名来自前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法。这套方法主要是看

“酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白色泡沫。旧时常以“观花”来论定酒质。一般地,酒花越细,堆花时间越久者为上品。桂林三花酒装瓶以后,经剧烈摇晃,在液面上堆起的大小酒花,分为三个层次,然后逐次消失,留花时间比一般酒持久得多,故称其为“堆三花”。酒名由此而来。

桂林三花酒古称“瑞露”,其历史十分悠久。早在北宋代已负盛名。宋代范成大著

的《桂海虞衡志?志酒》中曾对它作了高度的评价,说“来桂林而饮瑞露,乃尽酒之妙,

声震湖广,则虽金兰之胜未必能颉顽也”。金兰是当时北方的名酒,范成大本来是很赏识它的,但当喝到桂林三花酒的前身——瑞露之后,才觉得有名的金兰也未必能比得上桂林三花酒,经他一宣扬,就更出名了。

桂林三花酒之所以久负盛名,在酿造上确有其独到之处。据《桂海虞衡志》介绍:

瑞露帅司公厨酒也,经抚所前有井清冽,汲以酿,逐有名……近年只用库井,酒仍佳。”古代酿造三花酒是用地下清冽的泉水酿制,直至今天,桂林三花酒仍然如此。桂林市象鼻山下的江潭中,泉水明净清冽,是酿造桂林三花酒的主要水源,名酒来自名泉,桂林三花酒自然特别香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究,要选用桂北的优质大米作主料,这种大米杂质少,含淀粉率高,富有香味。所用的酒药也是自制的。用小曲作为

糖化发酵剂,在制曲配料中,有桂林产的曲香酒药草,制出的酒药富有特别的芳香味。

发酵工艺更为精细,采用半固态一次发酵法,前期固态发酵,后期液态发酵,经蒸馏得酒。蒸出的酒还要多次加锅复蒸,共蒸三次,以保持其特有的米香型风格。最后是置岩洞陈酿。桂林的岩洞冬暖夏凉,气温稳定,湿度比较大,有利于促进酒的香醇。通过独特的岩藏后,再精心勾兑,分瓶包装出厂。经过如此精心酿造的三花酒,难怪其澄清透明,芳香诱人,浓烈醇厚,扬名中外。

桂林三花酒是桂林市酿酒总厂的拳头产品,产品产量、质量不断提高。在50年代便成为广西名酒。1957年在全国小曲酒评比会上名列第一。在1963年全国第二届评酒会、1979年全国第三届评酒会、1984年全国第四届评酒会上,桂林三花酒均被评为国家优质酒。1984年,桂林三花酒参加轻工业部酒类质量大赛,荣获银杯奖,同年还获国家质量银质奖章。桂林三花酒年产量1500吨,畅销全国各。

3. 桂林三花酒的原料是什么

漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”;再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。

“桂林三宝”之一三花酒,桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。

4. 桂林三花酒的原料有哪些

桂林三花酒,以纯正的漓江水即澧水为原料,以桂北优质大米即“合道花”为原料制成。桂林当地的香草被用来制作清酒曲,“芳草花”,故名三花。

三花酒是“桂林三宝”之一,是中国米香型白酒的代表,被誉为黄酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其悠久的历史、独特的工艺和优良的品质深受中外游客的青睐。

5. 桂林三花酒的酿酒原料是

桂林三花酒是纯粮酿造,中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,桂林三花酒其历史悠久,工艺独特。1957年全国小曲酒评酒会上,被评为第一;1963年全国评酒会上,被评为国家优质酒,并获银质奖章;1979年第三次全国评酒会上,再次被评为国家优质酒,获得了“蜜香清雅,入口柔绵,落口爽 冽,回味怡畅”的高度评价。

6. 桂林三花酒制作过程

桂林三花酒是粮食酒。因为桂林三花酒是米酿的酒,米经过䒱,经过一段时间发哮,然后才会慢慢地有酒的酒味,再经过一段时间会出酒。

7. 桂林三花酒是用什么酿的

三花酒是米香型白酒。三花酒产自广西桂林,是“桂林三宝”之一,使用大米为原料制成,被誉为米酒之王。三花酒特点是无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回甜、饮后留香。

三花酒是什么酒?

三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,“桂林三宝”之一,是桂林人的骄傲,被评为广西名酒。

三花酒历史悠久,最早可追溯到南宋。其工艺独特、品质优良,因清澄透明、味醇厚芳香、饮后回甜的特点而倍受中外游客青睐。

三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。

三花酒无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回甜,饮后留香。适量饮用,可提神,活血,有益健康。三花酒酒质清澄透明,酒味醇厚芳香,饮后回甜,独具一格。

8. 桂林三花酒的原料有高粱吗

给大家详细介绍一下52度桂林三花酒为什么不适合收藏:

现在大多数人提到白酒,都会忍不住提到三大香:酱香、浓香、清香,而这三大香也有全国闻名的代表酒,分别是茅台、五粮液、汾酒。

但实际上,在第三届全国酒评会期间,四大味被提出并确认,除了上面提到的三种口味,还有米香,其中最大的代表就是来自广西桂林的三花酒,因为米香类型的确定,三花酒在当时白酒界的地位其实不比茅台差。

稻香白酒不同于传统的稻香白酒和新时代的稻香白酒,三花酒是传统稻香白酒的代表。一些饮酒者评论说,三花酒是白酒世界的“隐藏之王”。它不同于酱香、浓香、芬芳的白酒的酿造方法。它以大米和独特的草药为原料,形成了一首专属的草药小曲。

三花酒诞生于广西桂林,有“桂林山水甲天下”之说,环境对于酿酒来说非常深远,这就奠定了三花酒酿造的基础。

相传,三花酒名称的由来也与其酿造方式有着密切的关系,因为三花酒在烹调原料的过程中需要分三次熬制,所以当地还有一种说法叫”三沸”;蒸馏一次叫”米单”,蒸馏两次叫”米双”,蒸馏三次后,就得到了高度在50度以上的酒。酿造后,酒体放在酒瓶中,摇晃后,可以出现无数啤酒花和层层花香,俗称三煮叠花酒,简称三花酒。

三花酒,经过独特的工艺酿造,具有蜜香淡雅,入口柔和,滴落爽口,回味怡人的特点,也因为品质上乘,连续四届全国酒评大会被评为国家优质酒,成为广西几乎每家每户每逢重要节日都会准备的好酒,可惜时过境迁,现在三花酒基本上只有广西和广东的少数人知道,其他的人并不多,这主要有两个原因。

首先,三花酒的风格比主流的酱油、浓烈、芬芳的白酒要轻。这不符合国家公众的口味,也导致三花酒在当地被“困住”。

第二,三花酒有点“生不逢时”。在粮食供应不足的时代,中国不提倡用大米酿造,而是鼓励用红薯、红薯、玉米、高粱等谷物酿造,这压制了米香白酒的先天优势。因此,即使米香酒在每次酒评大会上得分很高,但它只获得了最高级别的“国家优质葡萄酒”称号,而没有获得“中国名酒”称号,这降低了这种酒在全国范围内的影响力。

9. 桂林三花酒怎么样口味

桂林的三花酒很好喝。三花酒是桂林三宝之一,据说历史已经有2000年,是真正的纯粮酒,很多老桂林人可以说喝三花酒喝了一辈子了。

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