西餐主要是注重酱汁，大部分西餐都是保留原有食材的鲜美，搭配调配的酱汁，有助于发挥食材最好的口感与味道，还有就是摆盘与灯光的搭配，让菜品更有食欲与魅力，什么菜配什么酱汁是西餐最大的学问所在，一般的主厨随着自己的经验，都会有属于自己的酱汁配方，对辅料要求很高的
西餐怎样倒酒？
当服务员送上所点的酒时，主人应在开瓶前仔细地查看瓶签上的酒名、年份及酒厂是否无误，然后示意服务员先开瓶透气。
开瓶后，主人要检查瓶塞是否湿润，也就是检查这瓶酒是否是平躺着存放的，如果是干的可要求更换。然后，服务员在倒酒时会先请主人品尝一小口，在主人确定了该酒的颜色、香气、味道皆正常后，服务员要按次序斟酒。（即便在家中请客，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。）斟酒的顺序是：先主宾，随后才是其他客人。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口，酒标面向宾客；服务员应该在客人的右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾擦拭可能挂在瓶口的酒滴；每次倒入的酒量应为杯子的1/3；一般情况下不把酒瓶内最后一点“瓶底儿”倒出来，因为瓶底往往有一些黑色的沉淀。
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