传说，杜康发明酒后，与一家老小迁居镇江。杜康的儿子叫黑塔，也帮助父亲酿酒、泡酒糟。一天，黑塔醉后梦见一老者：“黑塔、黑塔，东边三口大缸里的酒糟，已泡了二十一日，到今天下午酉时，就能造出调味琼浆。” 黑塔醒来，跑到三口大缸前一望，糟水渗出，飘出阵阵香气。舀出一点，味道香甜，还带点酸味，喝下舒服极了。黑塔将事情的经过告诉了父亲，杜康根据梦中老者“二十一日，酉时”的言语，将这种香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的“糟水”取名为“醋”。 从此，“杜康造酒，儿造醋”就这样流传下来。之后，镇江人对醋的制法进行改进，使其具有“色、香、酸、醇、浓”的五大特点，且存放愈久，味道愈香。
为什么酒会变成醋？
那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。
即便不出现变质，也会在一定程度上影响白酒的风味。而对于一些低端白酒而言，因为往往勾兑了香味剂，这就更不能长期存放了。
扩展资料：
白酒虽然储存条件不比红酒严格，但白酒也不能随便丢一边三五年后再喝。要想长时间存放白酒而不影响其风味，储存温度最好稳定在20℃上下，而且环境要阴暗潮湿通风。
一些饮料保质期为一年，但开封后储存时间则会迅速缩短到一天以内，白酒也不例外。白酒开封后最好当天饮用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于阴凉湿润恒温处，但最多不能保存超过3天，否则不仅味道会又苦又涩，喝了以后也更容易头痛。
参考资料来源：人民网-白酒放久了会过期吗？为什么白酒不能和饮料混喝？
乙醇浓度低的酒长时间暴露在空气中，在浮游于大气中的醋酸菌作用下，其中的乙醇会被氧化成乙酸，这就是为什么酒会变成醋。人们正是利用这一存在于自然界的化学变化而掌握了做醋的技术。
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