香气分类11种(大家熟知的香气包括哪些)

1. 香气分类11种

1、红茶：从香气、口感判断

红茶主要有：工夫红茶、小种红茶和红碎茶

色：红茶在国外被称为“blacktea”，是因为它的干茶色泽乌黑油润，品质优良的红茶还会带有“金毫”。红茶最明显的特征就是“红汤红叶”，汤色和叶底都呈红色，因此被称为“红茶”。

形：工夫红茶和小种红茶是条索状的，小种红茶条索一般比较细小一些，而工夫红茶中的英德红茶和云南滇红条索粗大一些，红碎茶则为颗粒状，一般用来做速溶茶。

香：红茶的香气一般比较高扬而且持久，有股甜甜的花果香味。

味：红茶最大的特点就是不涩，因为红茶是全发酵茶，苦涩的物质全部都被转化掉了。喝起来口感香醇，味道甘甘甜甜的。

2、绿茶：从色泽判断

绿茶主要有：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

色：绿茶很好认，因为它的特点就是“绿”。绿茶杀青之后就直接干燥了，没有经过萎凋和发酵，所以保留了最原始的绿色。绿茶不仅干茶是绿色的，汤色和叶底也是“青汤绿叶”，可以说是从内绿到外。

形：绿茶的形状有很多，比如龙井是扁平状的，碧螺春是卷曲螺旋状的，信阳毛尖是松针状的。

香：绿茶的香气清香，有着淡淡的青草味，优质的绿茶会有很明显的豆香味。

味：由于绿茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，因此喝起来略微有些苦涩，但更多的是鲜香爽口。

3、青茶（乌龙茶）：从香气判断

乌龙茶主要有：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。

色：青茶又称乌龙茶，从颜色上来判断一款茶是否属于乌龙茶有些困难。因为它有干茶翠绿卷曲、汤色浅绿明亮如绿茶般的铁观音，也有干茶乌褐油润、汤色橙红透亮如红茶般的武夷岩茶。乌龙茶有个最显著的特点，叶底是“绿叶红镶边”的。

形：乌龙茶的外形有卷曲如蜻蜓头般的铁观音，也有条索状的凤凰单丛和武夷岩茶。

香：六大茶类中，乌龙茶的香气是最香的，铁观音有兰花香，凤凰单丛有各种类型的花香，而武夷岩茶则有岩骨花香。要是你闻到香味非常明显的茶，十有八九就是乌龙茶了。

味：乌龙茶属于半发酵茶，滋味入口稍涩，但很快能感觉到口腔有回甘生津。喝起来有很醇很厚重的感觉，而且口腔内满是香气，舌头会不断分泌唾液。

4、白茶：从外形、香气判断

白茶主要有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

色：白毫银针全是芽头，色泽银白如雪，而白牡丹、贡眉和寿眉则是依次增加了较多叶片的白茶，色泽翠绿中带有银白的芽头。汤色有橙黄明亮或浅杏黄色，叶底为绿色。

形：除了白毫银针是松针状的芽头外，白牡丹、贡眉和寿眉常见的形态都是压成饼状。

香：白茶有浓郁的毫香，香气清鲜而且纯正。白茶的香气有绿茶的清新，也有红茶的甜香，但更多的还是白茶本身的毫香。

味：白茶不杀青、不揉捻、不发酵，保留了茶最原始的滋味。喝起来味道非常鲜美、甘爽、清甜，口感比较清淡。

5、黄茶：从色泽判断

黄茶主要有：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

色：黄茶的制法其实和绿茶差不多，不过它多了一道工序“闷黄”，所以黄茶看起来黄黄的。黄茶的特点是“黄汤黄叶”，汤色和叶底都是黄色的。

形：黄芽茶和白毫银针一样都是松针状的，黄小茶主要是用一芽一叶制成的，干茶比较嫩，而黄大茶是用三四叶制成的，干茶比较粗老。

香：黄茶闻起来和绿茶很像，有豆香，香气没绿茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。

味：由于黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺，有轻微发酵。黄茶喝起来味道鲜爽，跟绿茶很像，但又比绿茶更柔和一些，有回甘生津。

6、黑茶：从外形、色泽判断

黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北老青茶、云南普洱茶、广西梧州六堡茶、四川藏茶。

色：黑茶就跟它的名字一样，长得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的叶底是黑褐色的，但是汤色可不是黑色，而是橙红明亮的，陈茶色泽如琥珀一般。

形：黑茶主要以紧压茶为主，有砖块状、沱状（有个窝窝）、饼状、瓜状等等不同的形状。当然也有散茶，比较常见的还是紧压茶。

香：黑茶带有甜酒香或松烟香，存放已久的陈年黑茶则有陈年香。

味：黑茶属于后发酵茶，滋味醇和，不会苦涩，喝起来很润滑，有回甘，口感很浓厚。

2. 大家熟知的香气包括哪些

农村很爱把某些事物连贯成为四的数字，一来很容易让大家住，二来可以起到押韵的作用，念起来更加的朗朗上口，像我们熟知的什么四大红，四大黑，四大鲜，四大狠等等诸多的四大。而且这些四大在不同的地区，还有自己一套不同的理解方式，但总的来说。寓意都是大同小异，都是指一些具有当地代表的事物，今天我们说一下农村老人爱说的“四大香”。

对于四大香，有正统的说法，也有民间的说法，正统的说法，自然是指真正具有香味的四件东西，这里指的是具有代表性的四种香料，分别是：檀香、龙涎香、麝香和沉香。这四种香料是传统的香料，各具特色，都有独特的香味让大家欲罢不能，而且香味深沉悠长，具有相当长的持久性，也是世界级的著名香料。当然我们民间描述的四大香肯定指的不是这四种，那种农村所说的四大香又是指的什么呢？

一般来说四大香指的是：四大香：开江鱼、下蛋鸡、回笼觉、二房妻，也有地区会将开江鱼或者下蛋鸡去掉，更换成为其他的食材，开江鱼和下蛋鸡是吃起来特别香的两种食材，而后两者则完全跟吃没有半毛钱关系，但也有人说后两者才是真香，前两种是无法比拟的，为什么这样说呢？

开江鱼：这里主要指的是东北地区，冬季的时候江河冰冻，冰封万里是无法捕鱼的，而且在寒冷的冬季里，鱼类都蛰伏在水底越冬，由于进食量、活动量都比较的小，身体里面脂肪含量是很高的，加上冬季会将身体里面的污物排的干干净净，等到大河解封，开江来临之际，捕捞上来的开江鱼的口感是最为鲜嫩的，也是最香的，而且开江鱼的捕捞时间相当的短暂，所以也是可遇不可求的一件事。

下蛋鸡：下蛋的母鸡，是生长鸡生长最佳的阶段，农村俗语叫做鸡不过三载，狗不过6年，说的也就是能够下蛋的鸡的生长年限，是不能超过三年的，超过三年之后的鸡，产蛋量就会明显的下降，这跟饲料投入转化来说，是得不偿失的，所以养鸡大都不会超过三四年，在鸡下蛋的时候是舍不得吃的，因为还要靠鸡给下蛋，但在此阶段鸡也是最香最好吃的。

回笼觉：早晨起来之后，总是感觉困意浓浓，如果这时候让自己在躺下去，在美美的睡上一觉，那还是一件多么惬意的事，而且睡起来还会感觉到特别特别的香，所以虽然说回笼觉跟吃的没有关系，但其实也是很香的。

最后所说的二房妻，可以说是男人的美梦而已，一个男人能够拥有三妻四妾，这是什么样的情景，这样的说法只存在于过去，目前来看是很难达到的，只能说说而已，对于农村所描述的四大香，你有什么看法呢？欢迎大家补

3. 香气分类法

炒的种类及炒的要领如下:

炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放在热油锅内，用旺火翻拨变熟，加入调味品制作而成。炒菜可分为下列几种

1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。当主料下锅后， 即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时，放入小料，再放调料， 使主料浸透入味，最后放配料。配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。如果主料是植物的，应当含有蔬菜的清鲜气味；如果主料是荤 素相配的，应当含有肉类的醇香，清爽利口。

2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧)，再经改刀切成丝、丁、 片、条，然后再用旺火速炒，依次放人配料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆，但在起锅时，有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外，其调料用酱类 较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗，片要厚，丁要大，条要粗。由于调料多用酱类，所 以熟炒菜的菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。其特点是：略带汁芡，鲜香人味。

3.滑炒由一般炒法发展而来，一次加热改为两次加热，即滑和炒。滑，一般叫油滑、拉 油。滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等，要去皮、剔骨、剥 壳。肉类选用里脊和细嫩的瘦肉，鸡类选用胸脯肉，鱼虾选鲜活的为好。在成形加工方面， 以细、薄、小为主，如薄片、细丝、细条、小丁、小粒和细末；自然形态小的原料如虾仁， 用原形；较厚的原料，要剞上花刀，这样才能保证滑炒菜肴的嫩度。

4.煸炒采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。煸炒 的主料不上浆不挂糊，火要旺，锅要滑。操作时，边炒边顺序加入配料和调料，以肉类断生、 青菜熠秧即可。原料以片、丝为主，菜肴的颜色以红为多，白色较少。操作简单、省油。将 勺放在旺火上烧热，如果不打油底，就靠主料本身的脂肪来炒，然后把菜肴主料人锅翻炒搅 拌，待主料水分炒出后，一般掌握五、六成熟，再加配料和调料继续炒透，使主料嫩脆，调 料能渗入主料，使口味提高。煸炒的特点是：脆嫩清淡。

5.抓炒主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行 勾汁翻炒即成。抓炒挂糊的方法，一是用鸡蛋清解淀粉抓糊；二是全部用湿淀粉抓糊，抓炒 的油温不宜过高，以防主料卷曲成团。同时，要注意先后下锅炸的主料，色泽要相互基本一 致。用汁不能过多，否则不能突出主料，甚至会喧宾夺主。当然，汁也不能太少，少了包不 住主料，达不到口味要求，没有滋味。抓炒菜的特点是：甜酸鲜咸，质地滑软或脆嫩。

6.干炒又叫干煸和焦炒。把原料经过较长时间的煸炒，使其水分炒干，或将原料用水氽后过油炸焦，再行烹调。干炒的主料也是用生的，不上浆，不挂糊，不带芡汁。原料一般都 切成丝状形，其丝可略粗于其他炒菜的丝状主料，有的炒前可先用调料腌一下。干炒用的锅， 要先烧热，再用油涮一下，把涮锅的油倒出，再放人底油。共火力先大后小，以防把菜炒糊。 如果炒的数量较大，可将主料先用调料腌一下，再用宽油、中火缓炒，待去掉一些水分后， 再放底油、加配料和调料同炒，这样能防止炒时费时费力。干炒的调料，一般多用豆瓣辣酱、 花椒、胡椒等，干炒菜的特点是：色深红，主料干香酥脆，味麻辣或鲜咸，越嚼越香，后味 颇佳。

7.水炒将主料挂好糊，放人开水锅里氽透，再同事先兑好的汁进行烹炒颠翻即成。主料 上浆时，要用力抓，使薄薄的一层浆紧紧抢住主料。否则，下水后会发生脱浆现象。水温要 掌握恰当，以微沸的水为好。如果水凉了，主料下水也会脱浆。主料下入锅内时，不要用筷 子拨动，以防脱浆。并要注意下料均匀，不使其粘连。水炒菜的特点是：味道清淡，质地滑 软鲜嫩，利口不腻。

8.爆炒用极快的速度来炒。一般是将主料先进行花刀处理，再用沸汤和热油冲炸，然后 烹汁爆炒。也有将主料上浆之后用烈油爆炒，然后再烹汁。主料一般是韧性强的鸡胗、鸭肠、 肚头、腰子，并进行剞刀处理(刀口要深、透、均匀)，主料上浆不要过干，以免遇热成团。 烹调时，注意汤、炸、爆三者紧密衔接配合好，不能互相脱节。所用的芡汁不要过多过少、 过稠过稀。要做到芡汁和主料交融在一起，突出主料外形的美，吃后盘底无汁为佳。爆炒菜 的特点是：芡汁薄而少，外形美观，质地香脆。

9.软炒将生的主料加工成泥茸状，用汤或水成液态，再用适量的热油拌炒即成。或将主 料经过调味品拌腌后，用蛋清、淀粉挂糊，再放人温油锅里炒炸，待油温逐渐升高后离火， 最后加入配料同炒，颠翻数下即成，软炒的操作要点是：用汤或水将主料调成粥状过箩。在 调主料时，不要加味，也不要用刀搅拌，以免原料变稠而不好过箩。加水或汤也不要过量， 否则影响炒制。在主料下锅后，要注意使原料散开，以免主料连成块，并立即用手勺急速推 炒，使其全部均匀地受热凝结，以免挂锅边。若发生挂锅边现象，可顺锅边点少许油，再行 推炒至主料凝结为止。在火候掌握上，菜的主料炒成棉絮状即可，不要过分推炒，以免脱水 变老。用油要适量，油太少容易粘锅。软炒菜的特点是：质地软而细腻，嫩滑味咸鲜，清淡 利口。

10.清炒凡是单一主料炒成的菜肴，都可以叫清炒。清炒的方法与滑炒基本相同，但不 同芡汁。所用主料必须新鲜细嫩。加工时刀口要整齐划一，否则影响质量和美观。清炒菜的 主料一般要上浆，经滑和炒之后，使之清爽利落，火力大小要掌握适当。清炒菜的特点是：口味多是咸鲜，清爽利口，不粘糊成团。

4. 香气分为几种

非常好闻的香味。即菊花香。

菊花在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大丽菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。

菊花是中国十大名花之一，花中四君子（梅兰竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，产量居首。

5. 各种香气

学校化学书上说的酯，水果含有低级酯类（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。

水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。

这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。

6. 香气的分类

来分类大致可分为花香、东方、自然三种香味。

7. 香气的分类方法

老山檀的线香，味道浓厚奶甜，是檀香的最高档线香，价格却比沉香的要温柔很多，也没有沉香水那么深，不过如果觉得香气太甜腻，可以选择澳洲的新山檀线香，味道是淡雅型的，这个比老山檀便宜很多

沉香有分高中低档，高档的一般不会做线香，都是直接卖香料原木快，上空熏炉或电熏炉品味，很贵重很小众，比如沉香最高档的海南莺歌绿奇楠沉香，不少于8000一克

低档的沉香线香甚至不如檀香线香，市场很乱，有用养殖沉来制作的，有添加沉香原木的（沉香原木没什么价值，真沉香是沉香木伤口上结出来的，不是原木），味道甚至不如老山檀或新山檀线香呢，很多人买了以后反应就没什么香味儿

8. 香气分为三大类

奶油实际上是奶的脂肪。根据其含脂量持不同，一般分为稀奶油（Cream）和奶油（Butter）。我国国家标准规定稀奶油的含脂率为25.00％～45.00％，奶油的含脂率为80％以上。根据制作方法的不同可分为以下几类：（1）甜性奶油 以杀菌的甜性稀奶油为原料制成，分为加盐的和不加盐的。具有特有的乳香味，含脂肪80％～85％。（2）酸性奶油 杀菌的稀奶油经乳酸菌发酵制成，有加盐的和不加盐的，具有微酸和较浓的乳香味，含脂肪80％～85％。（3）重制奶油 用稀奶油或甜性、酸性奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分而制成。具有特殊的脂香味，含脂肪98％以上。少数民族牧区称之为黄油或酥油。（4）脱水奶油 杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱蛋白，再经真空浓缩而制成。含乳脂肪高达99.9％。（5）掼奶油（Whippedcream） 加工后的稀奶油加入蔗糖、少量的乳化剂（如卵磷脂）、稳定剂后经搅打，混入空气的膨胀的奶油产品，其膨胀率为100％～150％，含脂肪30％～40％（最佳为35％～38％）。（6）花色奶油 如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等。（7）民族奶油制品 奶皮子、乳扇子等。

9. 香气分类环形图

1 家用厨卫，2 工业取暖、3 农业灌溉，4 游乐设施、5 消防救援。2 喷头的应用场所可以根据不同的需要进行分类。在家庭中，常常使用喷头来清洗厨房和卫生间。在工业领域，喷头可以用于取暖和清洗设备。在农业中，喷头可以用于灌溉农田。在游乐场等娱乐设施中，喷头可以增加娱乐性。在消防领域，喷头可以用于灭火和救援。不同场所需要的喷头也不同，因此分类很重要。3 喷头作为一种常见的工具，已经广泛应用于各个领域。我们应该了解喷头的分类和应用场所，以便选择合适的喷头，并且在使用过程中注意安全和效率。

10. 香气分析

电视剧《女人的香气》是个开放式的结局，并没有演到女主李妍采因绝症而去世，只是将画面定格在了她枕在姜智旭肩上的瞬间，她想着明天要做些什么，给观众留下一个美好的想象空间。