一、无酒精葡萄酒制作流程
方法一步骤：
1、以葡萄酒原酒为原料，并在负压条件下将葡萄酒原酒中的乙醇经蒸馏去除。
2、再在经过步骤一的葡萄酒中添加葡萄皮红和竹叶黄酮，制得脱醇葡萄酒，葡萄皮红的添加量为最终制得的脱醇葡萄酒质量的0.05～0.1%，竹叶黄酮的添加量为最终制得的脱醇葡萄酒重量的0.05～0.1%。
3、将经步骤二制得的脱醇葡萄酒在85～90℃的温度下热装于瓶罐中，热装后完成后，即刻就对该瓶罐进行冷却的操作。以保留有益物质的同时有效地脱除了葡萄酒原酒中的乙醇；还解决了因葡萄酒原酒脱醇而带来的保质问题。
方法二步骤：
1、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
5、采用特殊工艺，在加热状态下蒸发酒精，并最大限度的保持原酒的风味、口感和色泽，由此得到不含酒精的零度干红葡萄酒。
二、无醇葡萄酒的酿造方法
无酒精葡萄酒又称“脱醇葡萄酒”， 简单来说就是不含酒精的葡萄酒，是指用新鲜的红葡萄带皮浸渍发酵酿造后，酿酒原料葡萄汁中的糖饭完全转化为酒精，再使用特殊的酿造工艺，将酒精分离出去。
无醇酒精并非完全意义上的无醇，只是酒精含量比较低，仍保留着传统酒的色、香、味，常见于啤酒和葡萄酒。对于无醇葡萄酒而言，我国的标准是酒精度不超过 1% abv，而欧盟标准脱醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超过 0.5% abv。
三、无醇葡萄酒工艺流程
无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成。
无醇葡萄酒既有干红的醇正，又有甜酒的爽口，是两者优点的完美结合，不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加淳厚，让人回味无穷。
所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有极高的营养保健作用。
四、无醇葡萄酒为什么比普通葡萄酒要贵
以拉菲为例，“无醇的拉菲”是说酒精度不超过0.5%的拉菲葡萄酒。
醇属于有机化合物的一个大类，一般我们所说的“醇”是指羟基是与一个饱和的，sp3杂化的碳原子相连。“无醇酒”则是指酒精含量<1%的酒，但酒仍然保留着传统酒的品质。
一般来说，制作无醇葡萄酒需要使用野生或者人工培植的山葡萄、杂交葡萄，然后经过4道工序，如发酵、窖藏、陈酿、去杂等才可酿造出来。而这些特殊工艺加上脱醇使得酿造的葡萄酒其酒精含量<1%，不过由此酿造的葡萄酒含有的氨基酸和白藜芦醇有8种之多，而且含量更是普通葡萄酒的好几倍，其拥有的营养保健作用十分之高，因此，无醇的拉菲葡萄酒价格也不菲。
五、无醇葡萄酒的功效作用
无醇葡萄酒通常是指酒精含量大约0.5%的葡萄酒，它是通过传统的葡萄酒酿造工艺进行发酵和陈化，然后再进行去醇而成。它几乎不含酒精却保留了葡萄酒中的丰富营养，它和传统葡萄酒一样有预防心脑血管疾病、预防多种癌症、养颜抗老化等养生功效。
另外由于它的低酒精度，饮用无醇葡萄酒还不用担心酒驾。无醇红酒富含多种有益元素，具有抗氧化、养颜等功效，是其他酒类所不能及的。适量饮用无醇红酒，对健康有很大的好处：红酒中含有较多的抗氧化成分，如维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，具有延缓衰老的作用。红酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。每天适量饮用无醇红酒，可以有效抵抗皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽度，减少色素沉积，提高表皮细胞活性。酒精有害无益，已成为健康常识，健康饮酒更成为一种新的生活理念，低度红酒和无酒精红酒越来越被人们接受和推崇。正在逐步改变消费者对传统红酒的消费习惯。
国外权威调研机构数据显示，目前世界的低度红酒的消量增长很快，而高度红酒和传统红酒的市场增长总体呈下降趋势。摄入过量酒精会对人身健康和社会造成很大的危害！尽管红酒对健康有益，饮用红酒的好处非常多，但红酒的有益元素并非酒精。
六、自制葡萄酒有酒精吗
当然是有酒精的。就算不加糖靠葡萄本身的糖发酵后一样是有酒精度的。
发酵就是一个把糖分解成酒精+二氧化碳的过程，所以只要有糖发酵后都有酒精度。而冰糖是砂糖的结晶再制品，也是糖，所以冰糖+葡萄酿的葡萄酒有酒精。
扩展资料
市面上的葡萄酒分为以下几种类型：
1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香
2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4、甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味。
七、自酿的葡萄酒为什么没有酒精
自酿的葡萄酒如果没有酒精浓度，说明酵母含量过少，没有对糖分作用，糖分不能消耗转化，就没有酒精生成。
这样的葡萄酒，其实是放了过久的葡萄汁，过久没有发酵，在不生成酒精的情况下就会滋生其他危害物质，没有保存在温度很低的环境中，基本上变质了，不能再喝的。
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